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우리 선조들은 물고기를 비롯한 수산물을 잡아들이는것과 함께 잡아온 수산물들을 정성스럽게 가공하여 잘 저장 , 보관하는 알뜰한 생활기풍을 발휘하였습니다.
수산물은 물속에서 살아 숨쉬던 유기체를 잡아낸 것인 것만큼 죽은 다음 반드시 있게 되는 자연성 부패 변질과정을 막아야 생산된 것을 식생활에 그대로 이용할 수 있게 됩니다.
수산물의 생산량이 늘어남에 따라 수산물의 가공과 저장 , 보관의 중요성이 대두되고 있습니다.
이러한 의미에서 수산물의 가공 및 저장 , 보관은 생산활동의 연장이며 중요한 한 공정이라고 할 수 있습니다 .
